Olvidate por un momento del churrasco y de las empanadas. Si querés probar algo aún más argentino, pedí una milanesa. Por siempre favorita de los niños y de los adictos a las minutas, en la actualidad la milanesa recuperó su posición de orgullo en la escena culinaria argentina y se sirve en una tentadora oferta de variedades – y en diversos restaurantes.
Clavamos un tenedor en la decididamente deliciosa milanesa para descubrir por qué tiene ganado el corazón de toda una nación. Investigamos de dónde proviene esta creación, cómo cocinar una perfecta milanesa en casa, y dónde comer en Buenos Aires las mejores versiones de esta comida extraoficialmente nacional.
Haceme una Milanesa
En Argentina cualquier carnicero te corta la carne para tus milanesas. Una vez que llegues a casa, remojá cada tajada de carne durante una hora más o menos en una mezcla de huevo batido con una gota de leche, una pizca de sal, un poco de ajo y perejil finamente picado, y reservalo en la heladera. Añadir un toque de orégano o chiles secos si se te antoja un sabor picante. Cuando estás listo para cocinar, sumergirlas en pan molido hasta empanizarlas (se compra en cualquier panadería o supermercado). Las milanesas se pueden freír o cocinar en horno bien caliente (la segunda opción queda rica igual, y es más saludable, pero no dejes de probar la primera opción).
Miles de milanesas
No te excedas. Si deseás la experiencia pura y virgen, exprimí limón sobre la milanesa caliente y crujiente, acompañada con puré de papas. Pero si querés ir por algo extravagante y contundente, comé una milanesa napolitana, cubierta con salsa de tomate, jamón y queso gratinados. O probá la opción más osada: Milanesa a caballo donde un huevo frito sobre la milanesa, encabeza un viaje de idea. Las últimas dos opciones se acostumbran con papas fritas.
Estas son las versiones clásicas, pero en realidad todo vale cuando se trata de milanesas. Comienzo con los cohetes, queso azul, queso mozzarella, espinacas, salsa blanca… Si la carne roja no es lo tuyo, milanesas de pollo, milanesas de soja y milanesas vegetarianas (por lo general en rodajas de berenjena, zucchini y calabaza) pueden ocupar su lugar.
Y mientras que la milanesa con todos los adornos se sirve en los restaurantes y cafés, no tenés que ir muy lejos para comer el clásico original de la hora del almuerzo – el sándwich de milanesa. Una milanesa frita en un poco de pan blanco crujiente con tomate y lechuga, y ya estás listo para seguir. Milanesa completa es la versión ligeramente sobrealimentada con lechuga , tomate, queso y jamón. El que avisa no traiciona: si compras un sándwich de milanesa en un puesto de comida rápida y grasosa en la estación, probablemente no vas a experimentar la misma sensación de sabor como lo harías si visitaste uno de los lugares de abajo…
Milanesas en Buenos Aires: Guía para saber dónde comer las mejores
No hace falta decir que la mejor milanesa en la ciudad se cocina en casa, por la madre o la abuela de alguien. Pero si no tenés conexiones familiares cerca, cualquiera de estos lugares recomendados en Buenos Aires te servirá una milanesa fresca y sabrosa para satisfacer la panza hambrienta.
La mejor de bodegón: El Preferido de Palermo
Un bodegón en Argentina es una especie de almacén de comida con bar de vinos y bebidas. Mientras que Buenos Aires tiene una amplia coleccion de estos tradicionales y cálidos comederos, el mejor para milanesas es seguramente: El Preferido (Borges 2108) con sus milanesas de peceto.
La mejor por auténtica: Don Ignacio
Un lugar de aspecto modesto, donde las paredes rinden homenaje a leyendas del Rock Nacional argentino, Don Ignacio en realidad se reivindica como el “rey de las milanesas”. Muchos clientes felices dan fe de la veracidad de esta afirmación. La Americana con panceta crujiente, la Sicilia con jamón, aceitunas negras y un montón de queso, o una mezcla crujiente con crema de Roquefort (Rivadavia 3439 , Almagro).
La mejor para vegetarianos: BIO
Bio, pioneros de la comida orgánica en Palermo, nos recuerda que las milanesas no están reservadas solo para carnívoros. Sirven milanesas de soja y de mijo con queso, vegetales salteados o ensalada (solo disponible al mediodía durante la semana), estas probablemente sean las milanesas más lightque encontrarás en la ciudad (Humboldt 2192, Palermo).
La mejor para fanáticos del fútbol: Don Carlos
Combina un clásico culinario con tribute a otra institución de Buenos Aires, el club de futbol Boca Juniors. Don Carlos es un clásico restaurante porteño justo en frente de la Bombonera, la cancha de Boca. No es el lugar más barato para comer una simple milanesa, no obstante es el lugar con la atmósfera más atinada. (Brandsen 699, La Boca).
La mejor por tamaño: La Farola de Cabildo
La milanesa napolitana de La Farola de Cabildo tiene un perímetro de 40 centímetros, se parece a una pizza. Ahí tenés que ir con mucho apetito (Cabildo 2630, Belgrano).
La major para amantes de la pizza: Los Chanchitos
Si la idea de una milanesa parecida a una pizza te dejó pensando, estás listo para dar el Segundo paso y probar la pizzanesa en Los Chanchitos. Este manjar se creó en el restaurante en 1983, donde en lugar de la masa de pizza vas a encontrar la carne de milanesa. Perfecto (Ángel Gallardo 601, Caballito).
La mejor por variedad: El Club de la Milanesa
Lo que vos quieras en tu milanesa es probable que lo encontrés aquí. Este lugar está dedicado a la clásica argentina. Probá la Patagónica, con mozzarella, carne ahumada y tomates cherry o una sabrosa variedad de guacamole o crema de espinacas. Con sólo mirar su menú hace que quiera dejar de leer en este momento y tomar un taxi hacia su puerta. Encontrá El Club de la Milanesa en varios lugares de la ciudad.
También merecen una mención: Albamonte (Corrientes 6735, Chacarita), que es más famoso por sus pizzas pero las milanesas saben muy bien también; Hermann Restaurante (Santa Fe 3902, Palermo), un restaurante tradicional donde la milanesa napolitana se sirve en un plato de chapa por un mozo de moño; y, El Obrero (Caffarena 64, La Boca), un fabuloso y auténtico comedero local en La Boca con varias opciones de milanesas en el menú. ¡Buen provecho!
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