Es uno de los dos sommeliers argentinos que competirán en el concurso A.S.I Concours du Meilleur Sommelier du Monde (Concurso A.S.I Mejor Sommelier del Mundo 2016). En esta cuarta entrega de la serie que The Real Argentina dedica a los sommeliers, conversamos con Martín Bruno, sommelier en Tegui, calificado como el mejor restaurante de Buenos Aires. Martín nos explica su rigurosa preparación para este prestigioso concurso, el cual se llevará a cabo por primera vez en Mendoza del 15 al 20 de abril de 2016.
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COCINA GALLEGA Y VINOS ARGENTINOS, UN MARIDAJE BIEN PORTEÑO
Buenos Aires encierra muchos secretos para los amantes de la comida. Se sabe que Argentina es un crisol de inmigrantes con epicentro en el puerto de Buenos Aires. Y fue justamente allí donde comenzó a forjarse la cocina porteña a comienzos del siglo XX. La influencia italiana y española fue tan contundente que copó la escena gastronómica. Así es Morriña, un restaurante de autor dedicado hace más de veinte años a la cocina gallega.
PRIMER BACKSTAGE ARGENTINO EN EL CONCURSO DEL MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO
Sesenta competidores, cinco días y un titulo: mejor sommelier del mundo.
Aunque lo primero que nos viene a la mente al hablar de Argentina es el fútbol y la Copa del Mundo, el quinto productor mundial de vinos se encuentra a punto de ser anfitrión de un campeonato muy diferente en el mes próximo, en Mendoza: la edición Nº15 del concurso A.S.I. Concours du Meilleur Sommelier du Monde (Concurso del Mejor Sommelier del Mundo).
Fiesta Nacional de la vendimia de Mendoza
La vendimia es el resultado de un año. En ella se celebra todo lo que pasó en ese año. La Fiesta Nacional de la Vendimia es la noche más esperada por la gente de Mendoza. Allí pareciera vibrar su pasión y su orgullo. Es una fiesta popular y tradicional, que cada año genera expectativas de encuentro y celebración, donde se resalta su pasión de ser “la tierra del sol y del vino”.
LOS MEJORES SOMMELIERS ARGENTINOS COMPARTEN SU PASIÓN POR LA PROFESIÓN
A medida que la cuenta regresiva para el Concours du Meilleur Sommelier du Monde (Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo) llega a su fin, The Real Argentina continúa con la segunda parte de sus artículos sobre sommeliers. Es la primera vez que la Argentina será sede de este prestigioso concurso, así que este es el momento perfecto para conocer más sobre esta emocionante profesión.
Conozcamos a algunos de los más respetados sommeliers argentinos que imparten su sabiduría enológica en todas partes del mundo. Les presentamos a Gabriela Lafuente, de El Baqueano, que ocupa el puesto 15 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015; Juan Giacalone, sommelier de Argento; Mariano Braga, de Pampa Roja; Matías Chiesa, de Restó, ubicado en el puesto 43 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015; y Valeria Mortara, de Faena.
GUÍA LOCAL: DÓNDE COMER LOS MEJORES CORTES DE CARNE EN BUENOS AIRES
UN APLAUSO PARA EL ASADOR. En una típica visita de siete días a Buenos Aires, comer en una parrilla entre dos y cinco veces es una fija. Y como hay una cada dos cuadras ofreciendo experiencias ricas en proteínas, puede resultar abrumador dar con el mejor corte del menú. Esta guía de viaje elimina la grasa en exceso para que sepas exactamente qué corte pedir y dónde.
JÓVENES SOMMELIERS ESCALAN POSICIONES
En abril el mundo del vino tendrá los ojos puestos en Mendoza, y no debido a sus productos embotellados para variar, sino porque la principal provincia productora de vinos de la Argentina será por primera vez sede del prestigioso Concours du Meilleur Sommelier du Monde (Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo).
Alrededor de 50 sommeliers, cada uno de ellos ha ganado competencias nacionales y regionales para llegar a este punto crucial, irán a Mendoza para el evento que organiza la Asociación Argentina de Sommeliers. Y la Argentina tiene orgullosamente dos de las mejores “narices” —Paz Levinson y Martín Bruno— en la final, la cual se realiza cada dos años aproximadamente. Durante las próximas dos semanas, diversos sommeliers argentinos hablarán con The Real Argentina sobre su industria y sobre esta competencia.
En la primera parte, conoceremos a algunos jóvenes sommeliers que están escalando posiciones: Andrea Donadio, de Oporto Almacén; Gabriella Gera, de Don Julio; Marco Scolnik, de Chila; y María Laura Núñez, de Aldo’s Vinoteca & Restorán.
HAMBURGUESA CON VINO: EL MARIDAJE DE 2016
Ya era hora que se cruzaran la más universal de las comidas con la bebida más diversa del mundo. Quizás, la simpleza de la hamburguesa no quería codearse con la sofisticación del vino. O era inimaginable que el ícono del fast food pudiera convivir en la misma mesa con el ícono bebible más gourmet.
Lo cierto es que hoy el vino y la hamburguesa se encuentran frente a frente en Buenos Aires. El primero en pleno auge, con un consumidor cada vez más exigente que obliga a las bodegas a multiplicar, a la vez que mejorar, su oferta de etiquetas. Por eso hay cada vez más vinotecas y bares de vinos por todo el país, especialmente en la Ciudad de Buenos Aires. A la par, la hamburguesa se puso de moda, de la mano de propuestas innovadoras y gourmet.
Casa Cruz: Bodegón porteño de lujo
Fue pionero en la zona de Palermo y de lo más sofisticado. Hoy, re inventado por dos de sus responsables originales, Casa Cruz se ha convertido en el lugar más indicado para disfrutar los mejores platos de la gastronomía porteña en un ambiente tan cuidado como trendy. Casa Cruz es el primer bodegón porteño de lujo.
LOS MEJORES CÓCTELES DE VINO EN BUENOS AIRES
Decidida a ver si no estaba sola en la hermandad de los adeptos a los cócteles remixados, me llevé una grata sorpresa al ver que los cócteles a base de vino están bastante de moda en las barras de Buenos Aires. Bueno, al menos en un sentido metafórico. La mayoría de los cócteles (que figuran) en carta se sirven fríos, todavía aferrados a los últimos resabios del verano antes que los porteños empiecen a hibernar hasta el regreso de la primavera. Sin embargo, ¡los tiempos están cambiando! y sé de buena fuente que las cartas de otoño/invierno se lucirán con cócteles cálidos que nos harán recuperar el color al dejar atrás las temperaturas (no tan) frías del mundo exterior.