GRANDES ESPERANZAS DE LA SOMMELLERIE ARGENTINA # 1: MARTÍN BRUNO

Es uno de los dos sommeliers argentinos que competirán en el concurso A.S.I Concours du Meilleur Sommelier du Monde  (Concurso A.S.I Mejor Sommelier del Mundo 2016).  En esta cuarta entrega de la serie que The Real Argentina dedica a los sommeliers, conversamos con Martín Bruno, sommelier en Tegui, calificado como el mejor restaurante de Buenos Aires.  Martín nos explica su rigurosa preparación para este prestigioso concurso, el cual se llevará a cabo por primera vez en Mendoza del 15 al 20 de abril de 2016.

Si bien Martín comenzó trabajando en el mundo de las espirituosas, durante su etapa veinteañera pasó un tiempo viviendo en Nueva Zelanda que lo llevó a embarcarse en una aventura de tiempo completo en el mundo del vino. De regreso en Buenos Aires, fue head sommelier en Fierro Hotel y Florería Atlántico para luego realizar un stage en sommellerie en el tres veces ganador la estrella Michelin Michel & Sébastien Bras de Laguiole (Francia). Su trabajo le permitió aprovechar el contacto directo con terroirs que son la cuna de algunas de las regiones vitivinícolas más interesantes del mundo, como Central Otago, la Bourgogne, Alsace y Champagne.

Al respecto, nos cuenta: “Empecé como bartender junto al cantinero Fede Cuco. Después viví dos años en Queenstown, Nueva Zelanda, y fui bartender en el Boardwalk Seafood Restaurant. Tenían una muy buena carta de vinos y fue ahí donde me empecé a meter de lleno en el tema.  Decidí ser sommelier porque, en primer lugar, realmente me gusta el vino y, en segundo lugar, es una excelente manera de conocer muchas personas increíbles”.

Después de lograr el segundo puesto en el concurso Mejor Sommelier de Argentina 2014, Martín obtuvo la “luz verde” para representar a su país en el Concurso Mejor Sommelier de las Américas (Chile, 2015). Allí logró un respetable séptimo puesto en apenas su segundo concurso profesional.  Como su colega y compatriota Paz Levinson conquistó el primer puesto en esa competencia, esa victoria significó un premio inesperado para Martín: su calificación para participar en el concurso mundial que este mes se realiza en su propio pago.

Martín agrega: “El concurso A.S.I Mejor Sommelier del Mundo será una gran oportunidad de conocer a los mejores sommeliers de sesenta países, como también de amalgamar esta competencia con otras actividades en Mendoza. Como la competencia se realiza en Mendoza, también es un orgullo personal para mi representar a la Argentina junto con Paz”.

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Paz Levinson y Martín Bruno. Foto cortesía de AAS

Además de trabajar full-time como encargado de cava y servicio en el mejor restaurante de Argentina según el ranking de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica 2015 y enseñar en el  Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) , Martín viene dedicando su tiempo libre a un intenso programa de estudio y cata para  mantenerse entre los mejores del mundo.

El exalumno de CAVE nos cuenta:  “Empecé a prepararme hace meses. El entrenamiento abarca todo lo que tenga que ver con el vino…estudiar geografía, legislación, cepas, parentesco genético, contenidos teóricos de viticultura y enología, pruebas de servicio, decantado, servicio de espumantes… y la lista sigue. Es todo lo relacionado a vinos, espirituosas y gastronomía en general”.

“En este último tramo descubrí que aunque prepararse para el concurso es estresante, disfruto del entrenamiento que eso implica. Siempre se puede mejorar, incluso cuando uno cree que no lo podría hacer mejor”.

Si bien algunos de sus vinos favoritos provienen de las regiones alemanas de Mosel y Rheingau, si logra el titulo de mejor sommelier del mundo va a ser fiel a su terruño a la hora de celebrar.  Martín agrega: “No me gusta pensar en eso, pero en caso de que gante, voy a celebrar con un vino argentino”.

Seguí el evento en redes sociales #BestWorldSommARG2016

 

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Sorrel Moseley-Williams
A freelance journalist and sommelier, Brit transplant Sorrel Moseley-Williams lived in Argentina in 1998 for a year before making a permanent move in 2006. She has contributed to CNN Travel, Condé Nast Traveler and Traveller, The Guardian, Saveur, The Independent, Departures, Wallpaper*, Fodor’s and Rough Guide books among others, and has written for La Nación, U-Like It and Forbes Argentina in Spanish.


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