Comer y beber es una fiesta. Fin de Año en Argentina

Comer y beber es una fiesta. Hay momentos del año en que el mundo se une como por ejemplo en las fiestas de Navidad y Año nuevo. Pero no solo hay unión de sentimientos, también hay rituales y costumbres que llegan a la mesa. Las fiestas son fiestas cuando hay comida y bebida para celebrar y cada país tiene sus platos típicos para estas fechas.

Por supuesto, Argentina no es la excepción. Por eso vas a encontrar comidas características y otras que también estarían en otros países pero que se unieron para darle una identidad bien argentina a la Navidad y al Año Nuevo, donde además hay reunión familiar y muchas ganas de divertirse y pasarla bien con los amigos.

Navidad y Año Nuevo en Argentina

Hagamos un viaje, como si estuviéramos en el libro de Charles Dickens “Cuento de Navidad”, en donde los espíritus de las navidades pasadas, presentes y futuras vienen a visitarnos.

Si el espíritu de Navidades pasadas viniera de visita, nos mostraría todas esas comidas y bebidas que vienen de nuestros ancestros quienes, la mayoría de las veces, fueron inmigrantes de países como España, Italia o la distante Rusia.

¿Te imaginas una cena de Navidad o Año Nuevo donde la mayoría de las comidas explotan de calorías como si estuviéramos bajo 10 metros de nieve, pero que en realidad amaríamos disfrutar dentro de una piscina por el calor que hace? Bueno, eso es parte de lo que venía en las valijas de los inmigrantes europeos que llegaron a Argentina, infinidad de recetas como para pasar el más crudo invierno. No obstante, estas recetas son las protagonistas desde hace muchas décadas en las mesas familiares porque son las comidas que hacían nuestras abuelas y bisabuelas.

Estos son algunos de los invitados al festín:

Hola Vitel Toné, es un gusto volver a verte este año.

El Vitel Toné son esas láminas de carne finas, generalmente de carne vacuna y del corte llamado Peceto, que van bañadas en una salsa de crema con anchoas o atún desmenuzado y algunas alcaparras al final, derivado del clásico plato italiano llamado Vittello tonnato.

vitel-tone
Vitel Toné. Foto: paulinacocina.net

Ensalada Rusa, como su nombre lo indica, proviene de Rusia, de una antigua receta que le inventaron a algún Zar, y que llegó para no irse nunca más de una mesa festiva argentina. ¿Y qué lleva? Papas y zanahorias hervidas y cortadas en pequeños cubos, más arvejas y todo va unido con mayonesa, lo cual la hace cremosa y multicolor.

ensalada rusa
Ensalada Rusa. Foto: ensaladillarusa.es

Tomates rellenos. Casi que no pueden faltar. Es uno de esos platos que trae alguna tía que no sabe cocinar muy bien, pero que usará de por vida como su plato insignia, en donde mezclará todo lo que se le ocurra y lo pondrá dentro de unos tomates redondos gigantes cortados por el medio. Unos buenos tomates rellenos son aquellos en donde se puede juntar atún, arroz, mayonesa, huevo duro y aceitunas picadas, pero siempre dejando la imaginación lilbre para agregar otro ingrediente. Una versión más moderna te pide que le pongas salmón ahumado o que el arroz se cambie por cous-cous. Todo sea cuestión de gustos. ¿Vos, con que rellenarías unos tomates?

Lengua a la vinagreta. Si la lengua pudiera hablar diría que se siente orgullosa de que todavía la tengan presente para las fiestas. Se utiliza la lengua de vaca que lleva una cocción larga en caldo y al enfriarse se corta en rodajas. Las rodajas se dejan reposar en una vinagreta de perejil, tomate y vinagre. La carne es firme y de sabor suave lo que contrasta con el aderezo avinagrado que la acompaña.  Se sirve con huevo picado encima.

lengua-a-la-vinagreta
Lengua a la vinagreta. Foto: razafolclorica.com

Hubo una época en que la mesa de año nuevo de los argentinos se quiso vestir muy top y a alguno se le ocurrió que una Copa de camarones era lo ideal para eso. Por eso ahora, esos camarones se unen con palmitos y una salsa llamada golf para hacerse la importante. La salsa golf es la maravillosa idea de una persona que mezcló mayonesa con ketchup logrando una nueva salsa de suave color salmón. Si te animás a hacerla, vas a descubrir por qué es uno de los aderezos favoritos de los argentinos.

Matambre arrollado. El matambre es un corte tradicional argentino que tanto puede ser de carne de vaca como de pollo. El matambre vacuno es la carne que va entre el cuero y el costillar, en tanto el de pollo es la pechuga abierta. La característica común es que queda una superficie de carne amplia y fina, ideal para rellenar y arrollar, aunque también el matambre se usa como un corte más cuando se hace un asado. En las fiestas lo hacemos arrollado con vegetales verdes, pimientos y zanahoria, a lo cual se agregan huevos duros enteros. Luego de ser cocinado en agua hirviendo, se deja enfriar, se corta en rodajas y  lo servimos acompañado de alguna ensalada.

Matambre arrollado
Matambre arrollado. Foto: recetasargentinas.net

Huevos rellenos. Parece que a la comida de las fiestas le encanta ser platos rellenos. Por eso otro clásico son los huevos rellenos. Estos son huevos duros cortados al medio, a los cuales se le saca la yema y con esta se prepara el relleno. El relleno lleva anchoas y la infaltable mayonesa. Pero como todos los platos mencionados, cada familia tiene su receta personal de huevos rellenos, así que también los vas a encontrar rellenos con champiñones, quizás con pequeños trozos de pollo o con paté.

Huevos Rellenos
Huevos rellenos. Foto de Bodega Argento

Pionono. Otro de los platos clásicos argentinos que se ven en las mesas de las fiestas es el pionono, el cual debe su nombre al haber sido creado en homenaje al Papa Pío IX a mediados del siglo XIX. Podemos decir que es otra de esas comidas donde la imaginación es parte de su esencia ya que si bien la base es una lámina de masa bizcochuelo delgada, esponjosa y suavemente dulce, la costumbre es colocar sobre ella ingredientes salados como jamón, lechuga, huevos, tomate, y tantas variantes como la creatividad del cocinero piense. Así encontramos algunos piononos con atún y pollo trozado. Al final todo se va enrollando, resultando un cilindro el cual se cubre con mayonesa y se decora con aceitunas y pimientos. Se sirve frío y cortado en rodajas como entrada.

Pionono 1
Pionono. Foto: hagamoscosas.com

Después de algunas de estas comidas, las abuelas o madres pensaban que todos seguían con hambre y que ya era hora de empezar a comer. Por eso salían los pollos, las papas al horno, más ensaladas y hasta un lechoncito que hacía que los emperadores romanos sintieran envidia de la orgía culinaria.

Lechón. Hablando del lechón, es acá donde muchos hacen de la ceremonia de cocinarlo un ritual más de las fiestas. Hay quienes le dedican horas de cocción de este animalito puesto sobre una parrilla a las brasas, es más, parece que cuanto más tiempo tarde en hacerse, más aplaudido será el asador que valientemente ha soportado estar cerca del fuego muchas horas, sumando a esto el calor del verano de diciembre. El otro bando de cocineros de lechón es el que lo hace en grandes hornos de barro donde el sabor de la leña que calienta estos hornos lo hace inconfundible de sabor y la cocción lenta de varias horas hace que la carne sea extremadamente tierna y suave. Por eso, el lechón para las fiestas se mantiene al tope del cuadro de las comidas más deseadas.

Pero ¿qué hay para tomar? Necesitamos que un buen vino llene las copas. La tradición confirmaba que solo un tinto era un buen vino. Qué lástima, se perdían un increíble Pinot Grigio.

Vamos, que llegan los postres. – Dicen algunos familiares que ya no resisten el cinturón abrochado.

Y aquí aparecen ensaladas de frutas y helados, como para bajar un poco la temperatura corporal.

Pero no acaba todo acá, falta mencionar lo que identifica a las mesas de Navidad y Año Nuevo y es la cascada de nueces, almendras, turrones y el mágico pan dulce como protagonista.

Ahora aparecen botellas de sidra y sin duda el brindis de la medianoche es con un buen espumante, que llenaba y llena de deseos a todos.

Muy bien, les agradezco a todos por darme su tiempo. – dice el espíritu de las navidades pasadas,  mientras el presente se presenta.

Hola, les vengo a dar a conocer que se come hoy en las fiestas. Mucho no cambió de lo que les contó mi compañero del pasado, solo que hoy todos queremos estar más livianos, sentir que no terminamos en ese estado en que el cuerpo pasa a ser un desconocido. Es tiempo más light, más de placeres de sabores que de cantidad.

Y así, una mesa de hoy, se despoja de algunas sobreabundancias y pasamos por ejemplo a ensaladas más originales donde los ricos quesos asoman y se unen texturas y contrastes.

En el plato principal aparece la pavita, fiambres y hasta mariscos. Ideal para noches cálidas. Por supuesto no faltan esos que hacen que un asado sea parte de la fiesta.

El presente se llena de vinos nuevos como Malbec Rosé, Cabernet Franc, Pinot Grigio, y por supuesto, los espumantes son los verdaderos fuegos artificiales de la celebración como Extra Brut y Brut Nature.

¡Y a no olvidarse de las 12 pasas de uva a la medianoche de año nuevo! No sea cosa que tengamos 12 deseos olvidados.

Perfecta tu descripción, amigo del Presente. – dice mientras lo vemos llegar al último espíritu, el de las fiestas futuras.

Solo puedo decirles un par de cosas de las comidas de Navidad y año nuevo del futuro y es que vendrán tiempos de conocer cada vez más nuevos sabores que se convertirán en nuevas costumbres, que visitaremos los platos ancestrales que logran ese comfort food que queremos, pero vestidos con una nueva imagen.

Y por sobre todo, beberemos nuevas cepas, probaremos nuevos cortes, conoceremos nuevas técnicas para lograr vinos y espumantes que nos harán felices y con muchas ganas de seguir brindando.

The following two tabs change content below.
Daniel Arabia

Daniel Arabia

De todos los camino que uno elije, la idea es quedarme con los que me llevan hacia adelante. De ser director creativo en agencias de publicidad, a ser fanàtico de la cocina, escribir cuentos, reseñas de comidas, y mientras tanto, disfrutar de una sinfonía o una ópera de Giacomo Puccini. De mis palabras, solo dejo que sean las que siento. Hay que permitirse probar nuevos sabores en cada instante, y así toda la vida será mucho más rica.
Daniel Arabia

Latest posts by Daniel Arabia (see all)



Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *