JÓVENES SOMMELIERS ESCALAN POSICIONES

En abril el mundo del vino tendrá los ojos puestos en Mendoza, y no debido a sus productos embotellados para variar, sino porque la principal provincia productora de vinos de la Argentina será por primera vez sede del prestigioso Concours du Meilleur Sommelier du Monde (Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo).
Alrededor de 50 sommeliers, cada uno de ellos ha ganado competencias nacionales y regionales para llegar a este punto crucial, irán a Mendoza para el evento que organiza la Asociación Argentina de Sommeliers. Y la Argentina tiene orgullosamente dos de las mejores “narices” —Paz Levinson y Martín Bruno— en la final, la cual se realiza cada dos años aproximadamente. Durante las próximas dos semanas, diversos sommeliers argentinos hablarán con The Real Argentina sobre su industria y sobre esta competencia.
En la primera parte, conoceremos a algunos jóvenes sommeliers que están escalando posiciones: Andrea Donadio, de Oporto Almacén; Gabriella Gera, de Don Julio; Marco Scolnik, de Chila; y María Laura Núñez, de Aldo’s Vinoteca & Restorán.

¿Qué significa para vos ser sommelier?

Andrea Donadio: Se trata de saber interpretar lo que el cliente desea tomar. Más allá de conocer miles de denominaciones de todo el mundo, lo mágico es poder ayudar a un comensal y asegurarse de que disfrute de algo tan simple o tan complejo como una botella de vino.

Gabriella Gera: Es un camino placentero en el que tus estudios sobre una materia que no deja de sorprenderte nunca terminan. Transmitir conocimientos y la capacidad de discernimiento sobre qué tomar, cuándo hacerlo y por qué puede realzar la experiencia propia.

Marco Scolnik: Es responsabilidad y sensibilidad en cuanto a interpretar lo que nuestros clientes necesitan y, al mismo tiempo, brindar información sobre el creador del vino y su origen.

María Laura Núñez: Es mucho más que ser un comunicador; es brindar un momento agradable, una experiencia, que luego generará un recuerdo; el vino y su historia es el nexo.

Maria Laura
Foto cortesía de María Laura Núñez en Aldo’s Vinoteca & Restorán

¿Cuál fue el último maridaje que hiciste?

Andrea: Un maridaje que nunca falla en Oporto Almacén es el bife de chorizo con papas Dauphinoise ¡combinado con una copa de Achaval Ferrer Malbec Mendoza 2014!

Gabriella: Un chef excepcional me pidió que le recomendara un vino tinto para su entraña, que era muy buena, pero los acompañamientos eran papas a la provenzal y ensalada de rúcula con ajo: una pesadilla para el vino tinto. Le serví Finca Las Moras Gran Syrah 2013, y le gustó. Es un vino delicioso, y su carácter versátil siempre me acompaña en situaciones difíciles.

Gabi Gera and the Michelinis
Foto cortesía de Gabriella Gera con los Michelini

Marco: Anoche en Chila combiné un nuevo plato que incluye mollejas y plátano. Descubrimos un Viognier que formaba el maridaje perfecto.

María Laura: Eggo Blanc de Cal 2014 por Juan Pablo Michelini con suflé de provolone y compota de peras por Maxi Matsumoto.

¿Qué bebiste anoche?

Andrea: No hace mucho, disfruté una botella de Clos La Néore 2013 por Anne Vatan-Foucault, un vino icónico del Valle del Loire, en Francia. Fue un vino muy especial ya que lo degusté con algunos grandes sommeliers argentinos. Uno de ellos era Sergio Calderón: él fue mi jefe cuando trabajé en BRAS, donde ha sido sommelier en jefe y director de salón por más de 25 años. ¡Inolvidable!

Gabriella: Soda con un toque de jugo de limón. Mi novio está a dieta, o sea, estamos a dieta…

Marco: Un negroni, aunque el último vino que tomé fue un Luigi Bosca Riesling.

María Laura: Finca La Escuela Tinto Negro por Alejandro “Colo” Sejanovich.

¿Cuál es tu región vitivinícola favorita de la Argentina?

Andrea: Mendoza. Es diversa, completa, variada, podés encontrar de todo ahí. Cada vez que la visito, ¡me sorprende! Por eso es mi favorita.

Gabriella: Mis obsesiones siempre están cambiando, como todo. En este momento, es Río Negro, en la Patagonia. Me gusta el estilo de vinos de la región y su frescura.

Marco: Hay algunas zonas pequeñas en el Norte que están produciendo algunas cosas muy interesantes, pero Gualtallary, en el Valle de Uco, siempre me sorprende.

María Laura: Mendoza y, dentro de ella, Gualtallary, por sus suelos, por su diversidad y por la frescura de los vinos que allí se producen; eso es lo que los hace únicos y diferentes de otros que se producen en el valle. 

¿Cuál es tu región vitivinícola favorita del resto del mundo?

Andrea: Por el momento, el sudoeste de Francia. Viví ahí durante unos meses, y es increíblemente interesante en cuanto a sus vinos y productos. Quizás sea un lugar del cual la gente no habla mucho, pero fue muy constructivo para mi carrera degustar vino de Gaillac, Marcillac, Monbazillac, Bergerac y Jurançon.

Gabriella: La costa sur del Lago Balatón, la región de Balatonboglár en Hungría, donde viven mis padres. Fantásticos vinos blancos.

Marco: Es una pregunta difícil ya que siempre amé el vino de Alsacia, pero lo que realmente me atrae en este momento es el vino del Valle del Etna, en Sicilia. Tienen un carácter único, y las mezclas producidas a partir de uvas nativas y Syrah son las más interesantes.

Marco
Foto cortesía de Marco Scolnik entre las vides

María Laura: Trento, en el norte de Italia. Mis abuelos maternos nacieron allí y tenían una vid Criolla donde jugaba y comía todas las uvas que podía.

¿Qué vino Argento te gusta más?

Andrea: Sólo unos pocos Pinot Gris se producen en Argentina, y mi favorito es de Argento.

Gabriella: Un buen recuerdo. El Argento Reserva Malbec se vendía en un negocio cerca de mi casa en Budapest.

Marco: Argento Reserva Cabernet Sauvignon.

María Laura: Amo su Pinot Grigio.

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Sorrel Moseley-Williams
A freelance journalist and sommelier, Brit transplant Sorrel Moseley-Williams lived in Argentina in 1998 for a year before making a permanent move in 2006. She has contributed to CNN Travel, Condé Nast Traveler and Traveller, The Guardian, Saveur, The Independent, Departures, Wallpaper*, Fodor’s and Rough Guide books among others, and has written for La Nación, U-Like It and Forbes Argentina in Spanish.


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